Les marchés publics de restauration

Appréhender les achats en restauration collective

Objectifs

  • Identifier les besoins en achats alimentaires
  • Choisir la procédure la plus pertinente
  • Suivre de manière efficiente les achats de restauration

Programme

Le périmètre de la restauration collective

  • Cibler les prescripteurs et leurs besoins
  • Identifier les acteurs de la restauration collective : les secteurs d’activité, les services et fournitures proposées

Les différentes procédures existantes

  • La Délégation de Service Public (DSP)
  • Le marché public
  • L’Autorisation d’Occupation Temporaire (l’AOT)

Exercice : exemples des différents types de procédures et choix de la procédure la plus adaptée

 

Les « incontournables » de la restauration

  • La règlementation sanitaire : agrément sanitaire, HACCP
  • Le Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
  • Les produits issus de l’agriculture biologique
  • Le coût des denrées alimentaires
  • La reprise de personnel
  • Les critères de notation pertinents au regard du secteur d’activité

Exercice : recherche de critères de notation à travers un cas concret

 

Les points spécifiques à prendre en compte dans les documents contractuels

  • Le coût des prestations
  • Les dispositions sanitaires
  • Les investissements, le versement de redevance
  • Les frais généraux
  • Les pénalités
  • Les formules de révisions au regard du secteur d’activité
  • Les réunions et rapports d’activités

Suivi d’exécution du marché

  • Le contrôle des prestations (qualitatif et quantitatif)
  • La mise en place de tableaux de bords et de rapports d’activités
  • L’évaluation des fournisseurs

Exercice : les contrôles des prestations

 

Public

La formation s’adresse à toute personne en charge de la passation de marchés portant sur la restauration collective dans le secteur public.

 

Nos plus

MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

 

La salle de formation est équipée de tout le confort nécessaire pour rendre la formation agréable : équipement bureautique complet, vidéo projecteur, paperboard, boissons…

 

Afin que vous puissiez bénéficier des meilleures conditions d’apprentissage, nous limitons le nombre de participants par session, et nous mettons toujours en avant des cas pratiques et mises en situation.

 

ÉVALUATION ET SANCTION

 

La formation est évaluée par le biais d’une fiche qui porte à la fois sur les aspects organisationnel, méthodologique et pédagogique de la formation ainsi que sur la réponse aux attentes des stagiaires.

 

La formation est également sanctionnée par une attestation individuelle de formation.

 

QUALITÉ DU FORMATEUR

 

Consultant – Formateur achat et marchés publics de restauration : La formatrice est Dirigeante d’un cabinet d’audit et de conseil spécialisé en Marchés Publics et Achats. Diplômée d’un Master en Commerce International et Européen obtenu dans une École Supérieure de Commerce, elle a exercé différentes fonctions dans le domaine des achats en tant qu’Acheteur National et Manager Achats, aussi bien dans le public que dans le privé. Depuis plus d’une quinzaine d’années, elle exerce dans les achats de Fournitures, Services et Prestations Intellectuelles avec une expertise spécifique sur les marchés de restauration collective. Forte de cette expérience, elle intervient auprès des entreprises publiques et privées sur les domaines de la performance achats et des marchés publics.

 

Calendrier

18 juin 2020

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